Neue Fassregime sind das Juwel in der Krone

Das Geschäft mit der Weinherstellung ist im Allgemeinen das Gegenteil der rasanten Aufregung im Silicon Valley oder an der Wall Street. Es wäre in der Tat ein seltener Tag für einen Winzer, den Nachrichtenzyklus zu durchbrechen und die Märkte mit einer wilden Weiterentwicklung oder Innovation aufzurütteln.

An diesem Punkt unserer Weinherstellungsentwicklung – 8000 Jahre später – ist es oft eine Frage gelegentlicher außergewöhnlicher Gaben von Mutter Natur und geringfügiger (oft kostspieliger) technischer Optimierungen im Keller, ob wir uns weiterentwickeln und den Kerl auf der Straße schlagen wollen.

Heutzutage sind diese Optimierungen oft mit alternden Gefäßen verbunden, und viele führen die veränderte Herangehensweise an die Weinherstellung auf die Pensionierung von – je nach Tag und Jahrzehnt – des beliebtesten Superhelden/Superschurken aller zurück: Mr. Robert Parker, ein Mann, dem der Aufstieg von a zugeschrieben bzw. dafür verantwortlich gemacht wird Eine bestimmte Art von großem, kraftvollem und robustem Wein, der deutlich den Abdruck des Fasses trägt – reichhaltig, rauchig, eichenartig.

„Als Herr Parker seinen Führer verkaufte und dann in den Ruhestand ging, begannen sich die Dinge zu ändern“, sagt Thomas Moussié, CEO der in Bordeaux ansässigen Böttcherei Maison Moussié. „Die Verbraucher wollten fruchtigere und elegantere Weine, die frischer und wahrer waren, statt holziger und gerösteter Weine. Zu dieser Zeit tauchten auch überall Amphoren auf. Während meiner Gespräche mit Winzern wurde mir klar, dass ich auf diese neuen Daten reagieren musste. Das Fass ist.“ Das beste Werkzeug, das wir haben, um Wein 10 bis 50 Jahre lang Leben einzuhauchen. Es schafft auch Struktur und Textur.“

Aber wie erreicht man diese Alterungsfähigkeit, Struktur und Textur ohne Eichenbombe? Lesen Sie weiter und erfahren Sie mehr über die innovativen Lösungen, die Moussié und andere einsetzen.

Moussié arbeitet seit 1999 in der Weinbranche und er sah die Zeichen der Zeit Jahrzehnte, bevor alle anfingen, über ihre Liebe zu kühlen, zerbrechlichen Rotweinen zu sprechen.

„Ich lebe für das Fass“, gesteht er. „Aber mein Hauptziel ist es, meinem Kunden zu helfen, mehr Wein zu verkaufen. Wenn sich für ihn der Markt ändert, ändert sich auch mein Markt.“

Im Jahr 2005 begann er darüber nachzudenken, wie er den Geschmack des Weins transparenter vermitteln könnte. Als Parker in den Ruhestand ging und die Weinkultur sich sichtlich von robusten Ausdrucksformen abwandte, war er bereit.

„Ich fand, dass das Toasten von Fässern ohne Feuer die Lösung war“, sagt Moussié. „Feuer ist Verbrennung, und das führt zu Eichenaromen. Ich mag die Sauna sehr und kam dadurch auf die Idee, die Fässer mit Steinen zu rösten. Wir haben mit Versuchen begonnen und tolle Ergebnisse erzielt.“

Im Jahr 2018 wurde das Verfahren zum Rösten von Fässern mit Lavasteinen patentiert. Kurz darauf patentierte Moussié Fässer, die mit dem Halbedelstein Jade geröstet wurden, der ein unglaublicher Wärmeleiter ist und in China hoch geschätzt wird – einem Zielmarkt für viele Kunden von Moussié und damit auch für Moussié selbst.

„Dieses Projekt war erfolgreich, weil es sowohl technische als auch Marketingaspekte umfasst, die für uns funktionieren“, stellt er fest. „Das Feedback zur Qualität der Fässer war ausgezeichnet. Die Winzer stellen fest, dass ihre Weine eleganter sind und über die gesamte Reifefähigkeit, Struktur und Textur verfügen. Und meine Grand-Cru-Kunden können nach China reisen und mit ihnen über die geröstete Jade sprechen.“ Fässer, was ein großes Verkaufsargument ist.

Derzeit verfügt er über etwa 27 Weingüter in Spanien, 24 in Frankreich, eines in Italien, eines in Argentinien, fünf in den USA und eines in China, die das Vulkan- oder Jade-Toastprogramm nutzen. Die speziell gerösteten Fässer kosten etwa 20 Prozent mehr als feuergeröstete Fässer. Im Jahr 2022 verkaufte er rund 2.000 mit Steinen und Edelsteinen geröstete Fässer und plant, dieses Jahr 2.500 zu verkaufen.

„Wir freuen uns sehr, auch einen großen Whisky- und Tequila-Kunden gewinnen zu können“, sagt er. „Und ich kann keine Details preisgeben, weil wir das Patent nicht haben, aber wir sollten bald eine neue und sehr aufregende Toastoption haben. Ich denke, dass es noch mehr Möglichkeiten bietet, die Frucht und das Terroir sowohl im roten als auch im weißen Fass zu zeigen.“ -gereifte Weine.“

Sein Traum? Ein mit Diamanten getoastetes Fass.

„Diamanten übertragen Wärme besser als jeder andere Stein“, schwärmt Moussié. „Leider war niemand bereit, die 2,5 Millionen Dollar zu zahlen, die nötig waren, um Fässer mit 60 Kilo Diamanten anzustoßen.“

Noch.

Winzer, die das Terroir hervorheben möchten, übernehmen selbst die Herstellung von Fässern. Das Weingut VIK im chilenischen Millahue-Tal liegt auf 10.625 Hektar überwiegend unberührter Natur. Es gibt 815 Hektar Weinreben, umgeben von natürlichen Landschaften, die aus 12 Tälern bestehen, mit einem Wald, der 67 Hektar chilenische Eichen am höchsten Punkt des Grundstücks umfasst.

„2018 hat die Dinge für mich verändert, weil es ein so einzigartiger und besonderer Jahrgang war“, sagt VIK-Winzer Cristian Vallejo. „Es zeigte die Persönlichkeit jedes Blocks im Weinberg, und das wollte ich im Glas zeigen. Ich wollte keinen Eingriff von irgendetwas außerhalb unseres Weinguts. Alles, was wir tun, ist ein geringer Eingriff, und wir verwenden Wildhefe, die wir hier haben. I erkannte, dass das Einzige, was von außerhalb unseres Anwesens kam, unsere französischen Fässer waren.

Vallejo reiste nach Frankreich, um alles über die Herstellung von Fässern zu lernen, von der Auswahl der für die Böttcherei bestimmten Baumparzellen bis hin zum Schmieden und Rösten des Fasses. Nach einem einjährigen Tieftauchen landete er auf einer vorübergehenden Lösung, die als Brücke zu einer dauerhafteren Lösung dienen sollte.

„Ich fing an, französisches Eichenholz mitzubringen, röstete sie hier aber mit unserem eigenen Eichenholz aus umgestürzten Ästen im Wald“, sagt Vallejo. „Es verleiht dem Fass den Geschmack des Anwesens, die DNA unseres Terroirs. Das Eichenholz, das wir in Chile haben, ist feiner gemasert, und ich habe den Toast so perfektioniert, dass er sehr mild ist und keine Vanille- und Schokoladenaromen aufweist.“ . In unserem Wein erhalten Sie nur die Struktur und Lagerfähigkeit, keine dieser zusätzlichen Aromen.“

Letztendlich plant Vallejo, Fässer aus der Eiche des Weinguts herzustellen, die seiner Meinung nach „milder in Bezug auf Aromen, aber gut geeignet in Bezug auf Tanninmanagement und Mikrooxygenierung“ sind.

Derzeit arbeitet er an einem Plan, um sicherzustellen, dass es nachhaltig ist, mit Plänen, die Neupflanzung zu unterstützen und das Wachstum kleinerer Bäume zu fördern, wenn einer für Fässer entfernt wird. Derzeit sind seine chilenisch gerösteten Weine in französischen Fässern auf dem Markt; In weiteren fünf Weinkellern können Weinliebhaber die ausschließlich auf dem Weingut angebauten und gereiften Weine von VIK probieren.

Bei J. Lohr, das etwas mehr als 4.000 Hektar Rebfläche hat, hauptsächlich in Paso Robles und Monterey, davon 32 in St. Helena, bedeutete die Suche nach einem weniger eichenhaltigen Fass, dass man komplett auf Eichenholz verzichten musste.

„Wir wollten einen frischen Sauvignon Blanc mit Textur und Würze, bei dem wir aber die Frucht wirklich schmecken konnten“, sagt Winzer Steve Peck. „Wir haben herausgefunden, dass Akazienfässer mit einer extra leichten Röstung das bewirken. Die Akazie gibt uns das gewünschte Mundgefühl und ein echtes Gaumengewicht, während die Aromen dennoch erhalten bleiben.“

Ihr in Akazien gereifter Flume Crossing Sauvignon Blanc wird jährlich rund 30.000 Kisten verkauft.

J. Lohr wollte etwas Ähnliches mit seinem 500.000 Kisten Riverstone Chardonnay machen, aber Peck wusste, dass nur Eichenholz die gewünschten Ergebnisse liefern konnte.

„Wir haben mit Demptos zusammengearbeitet, um das perfekte Fass zu finden“, sagt er. „Sie haben eine Reihe von Fässern namens Paradox entwickelt, die den Röstgeschmack eliminiert und uns dennoch die Vorteile in Bezug auf Struktur und Textur bietet.“

Der Slogan der Küferei für die Linie lautet „0 % Toffee, 100 % Frucht“, mit einem Röstsystem, das darauf ausgelegt ist, Holzkohle vollständig zu eliminieren und das Holz vor den aromatischen Noten zu schützen, die das traditionelle Rösten mit sich bringt.

„Das Ergebnis ist ein Chardonnay ohne buttrige oder süße Noten“, sagt Peck. „Wir sehen, dass die Wörter ‚Kokosnuss‘ und ‚integriert‘ in vielen Verkostungsnotizen von Kritikern vorkommen, was wir als Kompliment betrachten.“

Brauchen wir wirklich jadegeröstete, vom Terroir geprägte Eichenfässer ohne Eichenholz? Geht das nicht zu weit, könnte sich ein strenger und ernsthaft denkender Mensch fragen?

Einige würden diese Entwicklung wahrscheinlich als ein weiteres Symptom der zügellosen Dekadenz betrachten, die Zerstörung für unsere Kultur und Gesellschaft ankündigt. Aber während wir nervös den Horizont nach der Annäherung der Westgoten absuchen, können wir genauso gut mit einem Glas Wein auf unsere gegenwärtigen Segnungen anstoßen, der das Terroir besser vermitteln kann als schlichtes, altes, feuergelecktes Eichenholz.

Gallo nimmt einen weiteren Bissen Napa

Das größte Weinunternehmen der Welt wird mit seinem zweiten großen Kauf innerhalb einer Woche größer.

Wohin als nächstes für Washington Wine?

Trotz der Gewitterwolken hat Washington Verbrauchern auf der ganzen Welt immer noch viel zu bieten.

Kampagne zur Lockerung der Alkoholgesetze in Utah

Ein ehrgeiziger Versuch, die Alkoholgesetze Utahs zu liberalisieren, könnte auf heftigen Widerstand einer gläubigen Legislative stoßen.

Gallo verschlingt Rombauer

Amerikas beliebtester Chardonnay findet einen neuen Besitzer, während Gallo sein Imperium weiter ausbaut.

Der teuerste Pinot Gris der Welt

Ob Grigio oder Gris, süß oder trocken, frisch oder gereift, diese vielseitige Rebsorte macht alles mit.

Abschied vom funkelnden Pionier Spaniens

James Lawrence erinnert an einen der bedeutendsten Winzer Spaniens, Xavier Gramona, der diesen Monat verstorben ist.

Hitze bringt Rioja Vintage nach vorne

Wetterprobleme, unerwünschte Botrytis und Promi-Wein – es muss Zeit für unsere wöchentliche Nachrichtenzusammenfassung sein.

Die teuersten Wodkas der Welt

Er ist allgegenwärtig, zuverlässig und enorm beliebt, aber wussten Sie, dass Wodka auch überraschend teuer sein kann?

Rioja-Mann sieht Chance inmitten der Dunkelheit

Während über der Weinindustrie in Rioja Wolken hängen, geht ein Produzent bei der Weinherstellung positiver vor.

Napa-Legende über das Leben nach Shafer

Die Shafers sind Weinkönige aus Napa, aber wie geht es mit dem Mann weiter, der eines der erfolgreichsten Familienunternehmen Amerikas verkauft hat?

Bleiben Sie mit unserem wöchentlichen Newsletter auf dem Laufenden