Wie nur 12 % der Amerikaner die Hälfte der Nati essen

Die Erkenntnisse können Verbrauchergruppen und Regierungsbehörden dabei helfen, Aufklärungsbotschaften zu den gesundheitlichen und ökologischen Auswirkungen des Rindfleischkonsums zu verfassen.

Tulane-Universität

Eine neue Studie hat herausgefunden, dass 12 % der Amerikaner für den Verzehr der Hälfte des an einem bestimmten Tag verzehrten Rindfleischs verantwortlich sind. Diese Erkenntnis könnte Verbrauchergruppen und Regierungsbehörden dabei helfen, Aufklärungsbotschaften über die negativen Auswirkungen des Rindfleischkonsums auf Gesundheit und Umwelt zu verfassen.

Diese 12 % – höchstwahrscheinlich Männer oder Menschen im Alter zwischen 50 und 65 – essen an einem bestimmten Tag eine unverhältnismäßig große Menge Rindfleisch, wie Forscher es nannten, eine Unterscheidung, die auf den neuesten Ernährungsrichtlinien für Amerikaner basiert, die 4 Unzen pro Tag vorschlagen von Fleisch, Geflügel und Eiern zusammen für diejenigen, die 2200 Kalorien pro Tag zu sich nehmen.

Die in der Fachzeitschrift Nutrients veröffentlichte Studie analysierte Daten aus der National Health and Nutrition Examination Survey des CDC, bei der die Mahlzeiten von mehr als 10.000 Erwachsenen über einen Zeitraum von 24 Stunden erfasst wurden. Das globale Nahrungsmittelsystem stößt jährlich 17 Milliarden Tonnen Treibhausgase aus, was einem Drittel aller durch menschliche Aktivitäten erzeugten Treibhausgase entspricht. Die Rindfleischindustrie trägt erheblich dazu bei und verursacht acht- bis zehnmal mehr Emissionen als Hühnerfleisch und über 50-mal mehr als Bohnen.

„Wir haben uns auf Rindfleisch konzentriert, weil es Auswirkungen auf die Umwelt hat und weil es reich an gesättigten Fettsäuren ist, was nicht gut für die Gesundheit ist“, sagte der korrespondierende und leitende Autor der Studie, Diego Rose, Professor und Leiter des Ernährungsprogramms an der Tulane University School of Öffentliche Gesundheit und Tropenmedizin.

Rose sagte, der Zweck der Studie bestehe darin, Aufklärungsprogramme oder Sensibilisierungskampagnen gezielt auf diejenigen auszurichten, die unverhältnismäßig viel Rindfleisch essen. In einer Zeit, in der das Bewusstsein für den Klimawandel größer denn je ist, ist es von entscheidender Bedeutung, die Botschaft über die Umweltauswirkungen der Rindfleischproduktion zu verfeinern.

Rose sagte, er und seine Forscherkollegen seien „überrascht“, dass ein kleiner Prozentsatz der Menschen für einen solch übergroßen Rindfleischkonsum verantwortlich sei, aber es müsse noch geklärt werden, ob die Ergebnisse für Nachhaltigkeitsbefürworter ermutigend seien.

„Einerseits, wenn nur 12 % die Hälfte des Rindfleischverbrauchs ausmachen, könnten Sie große Gewinne erzielen, wenn Sie diese 12 % mit ins Boot holen“, sagte Rose. „Andererseits sind diese 12 % möglicherweise am resistentesten gegenüber Veränderungen.“

Die Studie ergab auch, dass diejenigen, die nicht unverhältnismäßig viel Rindfleisch konsumierten, eher das MyPlate-Lebensmittelleitsystem des USDA nachgeschlagen hatten.

„Dies könnte darauf hindeuten, dass der Umgang mit Ernährungsrichtlinien ein wirksames Instrument zur Änderung des Essverhaltens sein kann, aber es könnte auch wahr sein, dass diejenigen, die sich gesunder oder nachhaltiger Ernährungspraktiken bewusst waren, auch eher über Ernährungsrichtlinien informiert waren“, sagte er Amelia Willits-Smith, Hauptautorin des Artikels und Postdoktorandin an der University of North Carolina in Chapel Hill.

Fast ein Drittel des an einem Tag verzehrten Rindfleischs stammte aus Rindfleischstücken wie Steak oder Rinderbrust. Aber sechs der Top-10-Quellen waren gemischte Gerichte wie Burger, Burritos, Tacos, Hackbraten oder Spaghetti mit Fleischsoße. Einige dieser Lebensmittel bieten möglicherweise eine einfache Möglichkeit für übermäßige Rindfleischesser, ihre Ernährungsgewohnheiten zu ändern.

„Wenn Sie einen Burrito bekommen, können Sie genauso gut nach Hühnchen statt Rindfleisch fragen“, sagte Willits-Smith.

Bei den unter 29-Jährigen und den über 66-Jährigen war die Wahrscheinlichkeit am geringsten, große Mengen Rindfleisch zu essen. Rose sagte, dies zeige, dass die jüngere Generation möglicherweise mehr daran interessiert sei, die Auswirkungen des Klimawandels abzumildern.

„Es gibt Hoffnung in der jüngeren Generation, denn es ist ihr Planet, den sie erben wird“, sagte Rose. „Ich habe in meinen Kursen gesehen, dass sie sich für Ernährung interessieren, wie sie sich auf die Umwelt auswirkt und was sie dagegen tun können.“

Zu den Autoren der Studie gehören neben Rose und Willits-Smith auch die klinische Assistenzprofessorin Dr. Keelia O'Malley aus Tulane und Harmonii Odinga, Absolventin des Tulane Masters of Public Health.

Nährstoffe

10.3390/nu15170000

Daten-/Statistische Analyse

Menschen

Demografische und sozioökonomische Korrelationen des unverhältnismäßigen Rindfleischkonsums unter Erwachsenen in den USA im Zeitalter der globalen Erwärmung

30. August 2023

Die Autoren haben keinen Interessenkonflikt zu erklären.

Haftungsausschluss: AAAS und EurekAlert! sind nicht verantwortlich für die Richtigkeit der auf EurekAlert veröffentlichten Pressemitteilungen! durch beitragende Institutionen oder für die Nutzung jeglicher Informationen über das EurekAlert-System.